隨著生活節(jié)奏越來越快，與此同時(shí)生活方式也逐漸品質(zhì)多樣化，隨之冷凍食品的消費(fèi)比重就越來越大，這種社會(huì)發(fā)展趨勢為廣大零售商創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。

然而，食品安全仍是消費(fèi)者較擔(dān)憂的問題，所以食品零售商面對(duì)廣大消費(fèi)者，為解決問題便密切關(guān)注冷凍藏食品的儲(chǔ)存問題。

據(jù)相關(guān)研究調(diào)查資料顯示：

62%的中國消費(fèi)者在過去的12個(gè)月里，從超市或者便利店購買過冷凍食品；60%的消費(fèi)者表示，相信店內(nèi)的食品具有可靠的進(jìn)貨渠道，54%的消費(fèi)者認(rèn)為具有合格的冷凍設(shè)備和整潔的購物環(huán)境是消費(fèi)者參與選購的主要因素。由此可以看出，食品安全是中國消費(fèi)者改變購買行為的重要誘因。

但調(diào)查結(jié)果也顯示，有不少消費(fèi)者對(duì)食品的存儲(chǔ)不甚了解，43％的消費(fèi)者認(rèn)為食品無論如何運(yùn)輸、儲(chǔ)存是否規(guī)范，產(chǎn)品標(biāo)注的保質(zhì)期都是有效的。只有18%的消費(fèi)者知道冷凍肉和冷凍海鮮必須在低于零下18℃的環(huán)境下儲(chǔ)存。大多數(shù)消費(fèi)者并不知道「冷凍」具體指什么溫度。

低于-18℃到底有多重要？

可以減緩分子的活動(dòng)，從而讓細(xì)菌進(jìn)入休眠狀態(tài)。但是食品一旦解凍，細(xì)菌則會(huì)重新開始繁殖，因?yàn)槌蜏夭幌窀邷乜梢詺⑺来蟛糠值募?xì)菌，只能減緩或者暫停細(xì)菌的繁殖，所以解凍的食品進(jìn)行重復(fù)的冷凍也會(huì)存在食品安全問題。

2014年9月，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)(SAC)和中國質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(AQSIQ)聯(lián)合發(fā)表公告，出臺(tái)了259項(xiàng)新的國家標(biāo)準(zhǔn)，其中包括多項(xiàng)食品安全相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，這是國家首次出臺(tái)此類國家標(biāo)準(zhǔn)。

這些新標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了水果蔬菜，飲料，冰激凌，冷飲及其他預(yù)包裝食品的運(yùn)輸和儲(chǔ)藏所需溫度。其中大部分標(biāo)準(zhǔn)已于2015年上半年實(shí)施，這是中國在改善冷藏食品儲(chǔ)運(yùn)方面推進(jìn)的重要一步。

常見食品的冷藏儲(chǔ)存溫度

0-4℃

● 冷鮮肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁，酸奶。

0-7℃

● 蔬菜、水果(除一些特定品種外)、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品。

≤-18℃

● 冷凍產(chǎn)品、冷凍肉類。

≤-60℃

特殊食品如金槍魚。

如果儲(chǔ)藏溫度沒有滿足上述范圍，會(huì)大大降低食品的儲(chǔ)存時(shí)間，而且會(huì)導(dǎo)致病菌滋生，這樣不僅影響食品的保鮮效果，造成食品浪費(fèi)，提升了企業(yè)和店主的經(jīng)營成本，而且威脅到了食品安全。

如何保證實(shí)現(xiàn)上述標(biāo)準(zhǔn)溫度？

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